百年传承的京师傅北京烤鸭，如今又有多大的变化

北京烤鸭也算是历史悠久的美食了，目前比较统一的说法是，当年朱棣迁都北京，把吃烤鸭这个爱好也带过去了，然后一路发展下来有了有着挂炉和焖炉烤法，然后发展成现在的北京烤鸭，也成了国宴之上的精品菜肴。

如今的烤鸭店，一般都是填鸭，什么是填鸭呢？就是给鸭子插上喉管，用填喂的方式去饲养鸭子，让鸭子迅速堆积脂肪，变得肉质细嫩。再用上传统的果木烤，烤出来的烤鸭会成深红色表皮也会变得相当酥脆，将鸭子切成一百零八片，配上葱丝、面皮和传统鸭酱，好吃的想让人把舌头都吃掉。

现在的烤鸭有着脱油、脱脂、脱酸、脱腥要求，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良添加了香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢烤鸭的吃货可是有福了，这可都是六百多年传承的老北京风味，感觉我们这些贪吃的吃货一个个真的是享福了。

我觉得北京烤鸭者好吃在于皮脆，油香，肉嫩。但要是烤鸭放置时间一长，油脂和水分重新分布，皮变韧，肉内渗油后变腻，油脂也变性不香了。所以如果你喜欢吃北京烤鸭，你可以试一试京师傅北京烤肉卷，肉质细嫩，每片肉皮不分离，拿在手上吃，正宗六百多年传承的北京烤鸭风味，我给打满分！