嫩绿茶创始人 美女企业家 廖韦佳 文|商界记者 钟莹 她的身上有很多的标签，段子手、富二代、海归。在嫩绿去年牵手“奶茶妹妹”章天泽的投资方东钦之前，大多数人只知道她是重庆小天鹅餐饮集团何永智的独生女，并不知道她叫廖韦佳。 她一手创办的时尚茶饮连锁店——嫩绿，如今已有14家门店，年营业额近亿元。相较于涉及餐饮、酒店、物流、商业地产和养老地产等诸多行业的“土豪”小天鹅集团，嫩绿更像是活在自我世界的“文青”，但廖韦佳却告诉《商界》新媒体记者：“我们不要做中国的星巴克，而要做世界的嫩绿茶。”
廖韦佳夫妻 守业or创业 “从小父母忙于生意，就不怎么管我。”廖韦佳初中毕业后就独自一人去了美国西雅图留学，就读于西雅图高中，之后毕业于华盛顿州立大学和加州大学洛杉矶分校，专攻经济。读书时代，廖韦佳与她的校友Joe邂逅相识，走到了一起。 毕业后，廖韦佳曾在西雅图富国银行工作了一年，Joe也在美国波音公司拥有航空工程师的稳定工作。而在父母一次次地召唤下，2008年底，廖韦佳不得不结束11年的美国生活，回国继承家业。为了爱情，从小在美国长大的Joe，也最终选择和廖韦佳一起来到中国重庆。 回到重庆后，夫妻俩怀着满腔热血，想把小天鹅餐饮集团打造得更为现代化、国际化。担任管理工作的他们，提出并实施了很多的管理条例，例如组建合理化建议委员会，成立基金，鼓励员工提“合理化建议”;让员工在“道德协议”签字，保证“不撒谎、不拿回扣”。类似的建议很多，但却反响平平，有些甚至根本就没有落到实处。当时母亲何智永常挂在嘴边的一句话就是：“你们这些国外回来的孩子，就是理想主义、不了解中国、不接地气。” 当时小天鹅已经有28年的历史了，很多家族成员都深扎在企业内部，缺乏经商经验的廖韦佳夫妻俩，仅仅是以西方的角度去改变这个企业，一上任就大刀阔斧地进行改革，难免会与集团老一辈的管理者有所冲撞，同时也让公司下面的员工难以适应。 跟父母以及完全中国式思维的公司团队抗争了一年半之久，公司却没有任何改变，两个年轻人充满了挫败感。 要么回美国，要么创业。 “我们回国就是要常伴父母身边，如果为了工作而把家庭关系搞得如此紧张，这不是我们的初衷。”看好国内经济发展的廖韦佳果断选择了创业。
嫩绿茶中西结合的水果茶系列 Coffee or Tea 廖韦佳的第二故乡西雅图，是知名咖啡连锁店星巴克的发源地，受星巴克的影响，西雅图遍地都是大大小小的咖啡馆，考虑到以后要接班父母的小天鹅，廖韦佳决定从餐饮行业着手，做“轻餐饮”。 “到底是做咖啡还是茶呢?”廖韦佳向记者分析，星巴克已经占据了国内80%的市场，如果再从咖啡这个领域进行创业的话，前期不投入大量资金，很难打入市场改变消费者的购物习惯。创业者要打造一个小而美的公司，选择细分领域很重要，廖韦佳果断选择了茶饮品。一个从小喝咖啡，刚开始连红茶、绿茶都难以区分的海归门外汉，是如何在茶饮品玩出新花样的呢? 如果要成为世界的嫩绿茶，就要到世界去转转。 2010年1月，廖韦佳夫妻开始了世界茶文化之旅。巴黎、伦敦、东京，这是他们首选的三个城市，廖韦佳告诉记者，这三个地方都是除中国以外，世界上比较具有代表性的饮茶大国。从国外回到重庆后，廖韦佳明确了嫩绿茶的定位，做一个“新概念的茶饮品”，圈粉从不喝茶的年轻人和白领。 早在国外考察的时候，两人就不停地琢磨：如何才能让茶变得跟咖啡一样盛行?在他们看来，茶没能拥有咖啡现在这样极大范围的影响力，是因为喝茶的工序太复杂了。咖啡之所以能风靡全球，正是因为咖啡豆在磨碎后，增加了浸泡的面积，再用咖啡机压力热力控制温度，让咖啡的味道最大化的释放出来，一入口就有冲击力，而茶其实也有着相似的物理属性。那么，何不试试用咖啡机做茶? 为了用咖啡机做茶，他们不断地实验和搜索资料，把咖啡机都弄坏了几个。终于，在美国一个南非的茶展上找到了这样一款茶专用的咖啡机，成为了业界用咖啡机做茶的第一人，并研发了嫩绿第一款主打产品，用茶和牛奶制成的“茶布奇诺”。 万事俱备，只欠东风。资金从何而来呢?何永智表示，愿意出资500万元，帮助他们夫妻两人创业，但是要求控股70%。廖韦佳认为母亲强势的作风，嫩绿日后的发展方向定不能如他们所愿。“于是，我把母亲由最大股东变成了债主。”廖韦佳笑道。廖韦佳提议由投资变为借款，期限为5年，5年后连本带利如期归还。
嫩绿茶 重庆财富中心店 关店 or 开店 2010年10月下旬，嫩绿第一家店在重庆洪崖洞景区的10楼开业了。 像嫩绿这样文艺、小清新的茶品牌，在中国内地大多都始于北上广深这样的大城市，实在难以想象它居然会诞生于重庆。 然而剧情却急转直下，一连6个月，面积约300平米的嫩绿茶店铺都呈亏损状态，亏损金额达30万余元。“洪崖洞店开业时，我根本不知道茶饮的淡季是10月底到第二年的春节，那时候每天看着店里的营业额只有几百块钱，心里拔凉拔凉的。”廖韦佳向记者回忆创业之初遇到的困境。 何永智看到嫩绿如此萧条的经营状况，也按耐不住了。 作为母亲的何永智，经常来巡店。“喝茶的地方怎么能不准抽烟呢?这么高的空间是不会有烟味的。”“拿点瓜子花生来嘛!哪个做茶店的没有东西吃。”“这么大的店里，怎么能没有植物呢?” “作为我的债主，非常感谢您给我提供的宝贵意见和建议，我们一定会作为参考。”每次何永智的建议，都会被廖韦佳面带笑容地一一否决掉。至于那几盆花，母亲前脚差人搬进来，后脚两口子就差人统统搬了出去。最后何永智对廖韦佳说得最多的一句话就是：“你这个店啊，半年后必死!” 时间很快来到了第二年初，4月的山城，阳光明媚，春暖花开，洪崖洞景区也进入了旅游旺季，随之带来的人流，也让亏损大半年的嫩绿开始盈利了。“嫩绿是在开业7个月后开始盈利的，好在那段难熬的日子我们坚持了下来。” 廖韦佳夫妻的坚持，让嫩绿“活”了过来。 紧接着，推陈出新的口味和冲饮花式，让嫩绿在短短几年间攻陷了都市年轻一族的味蕾，影响着越来越多人在快饮上的口味选择。直到2013年中，廖韦佳亲自选址，继续开拓了重庆北城天街、时代天街、西城天街、财富中心、南坪协信和成都万象城6家店铺，还获得了1000万的融资。
嫩绿茶与东钦签约发布会现场 经营 or 管理 “这几家店快速的落地生根，让我觉得只要嫩绿随便开一家店，都会获得成功。”那时产生了自我膨胀心理的廖韦佳，看轻了饮品市场快速的更迭换代。于是市场给了她当头一棒：在重庆石桥铺百脑汇和上海新天地的店铺，都相继失败，廖韦佳进入了挫折区。 百脑汇是重庆最大的电脑城市场，嫩绿的店铺正好处于百脑汇的中心，同时旁边还是地铁站出入口，人流量巨大，但廖韦佳却忽略了人流匹配度。嫩绿的消费群体是对生活品质有高要求的白领，百脑汇的人流量大、结构多，却唯独缺少了小资白领。廖韦佳透露，嫩绿现在选址的首要条件，就是看人流的匹配度，同时附近一定要与轻餐扎堆，形成圈层文化，廖韦佳把这一选址标准称为“傍大款”。 “真正让我心痛的是嫩绿开在上海的新天地店。”廖韦佳告诉记者，嫩绿新天地店有380个平方，投资了近300万元。高调宣传、绝佳位置、超大面积和产品升级，换来的却是嫩绿在“魔都”不到一年的草草撤场。 廖韦佳向记者分析这家店亏损的原因：一、每月16万的租金太贵。二、店铺面积太大，涉足了新的产业模式餐品。三、与重庆总部的距离太远，管理成本太高。 进军上海失败后，廖韦佳把公司的业务重心迅速调整到了成渝两地。截止至目前，嫩绿一共开了14家直营店。 采访中，廖韦佳很自然地将自己的员工称为“伙伴”。土生不土长，这个本土品牌以外企方式贯穿管理的始末。比如，公司里面没有人叫她廖总，彼此全用英文名相称，打消等级观念，也意味着各种文化观点的融合。再比如，入职第一年长达13天的带薪年假、五险一金之外的商业保险，更是这个传统经营业态中难以想象的。面对平均年龄只有26岁的员工，廖韦佳告诉记者：“没有什么管理秘诀，年轻人让他们开心就好。” 不只是福利这么简单，一线员工直面消费者，他们的充分参与和尝试，对产品研发改良、品牌文化输出、客单价与客流量提升，都将起到不小作用。“我们一直对伙伴强调，顾客绝不是你的上帝，而是你的朋友，只有把顾客当朋友，才会真心推荐你喜欢的。”廖韦佳耸耸肩，“如果谁说他是你的上帝，这个顾客我不要。” 在商业合作方面，嫩绿选择了与自己品牌文化“taste and joy”相契合的商家跨界联合。例如：与娱乐圈知名潮人李晨的自创的品牌MLGB联手，合作了一款茶与丝巾的礼盒套装;与英国最大的耳机生产商，合作了一款限量500件女性耳机商品，放在了成都太古里店，客人到店后，可以在吧台试听这款耳机，在店内下单购买还享受八折。“我们预计是三个月卖光这款产品，但是不到一个月的时间，就被一抢而空。” 2015年8月，嫩绿获得了东钦的数亿元投资。据廖韦佳透露，接受东钦投资之前，有12家投资机构曾向她抛出橄榄枝。东钦董事长缪钦，原是麦当劳中国区首席运营官，也是廖韦佳拒绝了其它投资机构的关键先生。嫩绿最大的问题在于营运弱，廖韦佳夫妻都是创意型人才，但没做过餐饮，与东钦联手，让嫩绿茶服务标准、成本控制、模式优化、库存管理和排班制度等营运方面有了更多优化的空间。 “有缘分，一拍即合，非常互补。”廖韦佳几乎不假思索地用了这三个短语来形容他们与东钦的合作。 大数据时代，互联网正成为中国经济转型升级的“新引擎”，“互联网+”正引领着中国经济变革新时代的到来。廖韦佳表示，跟东钦合作也是考虑到线上的发展，线下铺垫，再走线上销售，这样也能很快产生链接。 未来，嫩绿会把商品放到京东去售卖，面对大数据的入侵，嫩绿也正在打造全方位的会员系统：为用户提供消费积分、兑换、支付、社交及产品投票等方面的服务。廖韦佳把嫩绿的粉丝称为“绿豆”，她透露今后“绿豆”们还可以自己众筹一家门店，做嫩绿的老板。 |
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