卤味,中国人最喜欢的食物之一,不仅能作为正菜上桌待客下酒,也能当做零嘴宵夜消遣嚼头。关于卤味,我国最早的记载见于《周礼》:“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”,即夏商时期,人们将盐、香料和食材加水同煮,就形成了最初的卤烹技法。和其他烹饪方法一样,随着时间的推演和地域口味的不同,卤味也有了各种“系别”,有名的如麻辣川味、鲜咸闽味、江浙酱味等。 中国人爱吃卤菜,也擅制卤菜,家常卤菜的制作并不复杂,但如果想把卤菜做出自己的特点,好吃的同时还具有口味辨识度,就不是那么容易的事情。因此千百年来,人们在卤水材料上下了很多功夫,除了常见的花椒、老姜、大料等,很多人还尝试在卤水中加入各种中药材来形成不一样的风味,例如肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等。所以,不同的卤味厨师,一般都有自己独特的卤水秘方。 如今工业化大生产,使得卤味的制作更加简单。不少人会从超市购买相关的卤粉回家自己卤,但不论怎么卤,味道始终差一点,这是因为卤粉的材料比较基础,达不到“秘方”级别。有些小作坊出产的卤味,初吃味道非常棒,但吃过之后肠胃难受。这是因为卤水材料不够天然,其中添加了不少的添加剂和工业香精香料,这样做出来的卤菜卖相佳,但在口感上会有所欠缺,对人体健康更是有害无益。 在微商盛行的年代,通过朋友圈出售卤味成为一种潮流,但很多人发现不少卤味卖着卖着就销声匿迹了,原因一是可能某些卤味属于三无产品,黑作坊被取缔了;原因二可能是卤味品质下降,不再有回头客了。但事实上,真正的好卤味,一定的经久不衰、品质稳定的。 “芳爷卤记”,做真正的天然好卤味。到底有多好吃呢?尝过的人都甘当“自来水”,在朋友圈大力推荐。 从大家最爱啃的鸭脖说起,鸭脖本来就肉少,如果卤的不到位,就会愈显干瘪柴瘦。但“芳爷”的香辣鸭脖不会,每一根鸭脖都色泽红亮、丰满新鲜,啃起来有料,口感更好。还有年轻人喜欢的鸡脚,“芳爷”贴心地去除了麻烦的骨头,一口下去就是软糯Q弹的脚筋肉,吃起来过瘾又满足。 对于卤味里的经典食材,牛肉,芳爷创新地研发了麻辣五香牛肉条干和麻辣勾魂牛肉粒,以麻辣川味为基础,牛肉条融合了麻辣和五香两种口味,嚼上一根,五香香味扑鼻,后有麻辣味冲击口腔,最后一丝余甜回绕,好吃到根本停不下来!而牛肉粒主打麻辣鲜香味,牛肉干而不柴,有嚼头又不难咬,吃出好口感新高度。 还有川贵人爱吃的冷吃兔,芳爷也尽量保持“冷吃兔”的经典味道,选用了麻辣作为底味。兔肉的鲜嫩,配上经典麻辣味,尝一口就能点燃舌尖所有味蕾,吃了还想吃! 素菜类,芳爷开发了竹笋、海带和藕片,都是卤味中的经典食材,爽脆可口、麻辣鲜香,不论是吃饭下酒还是零嘴消遣,都是非常好的选择。 另外,还有麻辣香卤牛毛肚、麻香辣牛蹄筋、香辣掌中宝、香辣鸭掌等经典卤味,只要吃一次,你就会立马爱上!对于卤味,“芳爷卤记”从不会让消费者失望! |
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