解决外卖行业发展难题 美团、饿了么或建线下“自营店”

近日，有媒体报导称，“美团、饿了么或探索线下‘自营店’”。文章中指出，外卖行业竞争加剧，面对一系列行业难题与痛点，以美团、饿了么为首的外卖企业正瞄准团餐市场，并探索以直营模式构建线下“自营店”，以此加强管理、提升利润率，并在新业务领域构建新的商业模式。

外卖行业已是一片红海，随着滴滴等新晋者入局，行业竞争不断加剧。人才培养难、收支平衡差、食品安全与环境管理等问题，阻碍着外卖行业进一步发展。从长远考虑，外卖企业进入团餐市场是大趋势。与竞争激烈的外卖行业相比，我国团餐市场还处在初级阶段，具有很强的拓展性、可塑性。

 “从行业结构看，外卖行业中美团外卖、饿了么和百度外卖处在第一阶梯，并且这一局面还将继续保持。结合近几年外卖行业的发展走势，行业的竞争会更加激烈。最初依靠烧钱补贴抢占入口，未来需要模式创新来拓展市场。恶劣的生存环境会逼迫美团、饿了么带头寻找出路。”产业观察人士表示。

团餐，沉睡的宝藏

是否如专家所言，团餐市场将成为下一个风口？

2017年《中国餐饮业发展趋势报告》显示，中国餐饮全年收入达到39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP4.8%。庞大的产业规模下，餐饮行业早已一片红海。

美团点评发布过一组数据，餐厅平均寿命508天，2016年关店数为开店数的90%，关店数量和开店数据基本相当。相比较竞争激烈的社会化餐饮，团餐市场增长率达到30%，且“玩家”较少。

据预测，2018年中国团餐市场将突破万亿，占比达到全国餐饮市场的四分之一。其市场规模、发展前景、市场回报价值等，远超外卖行业。

自营店，高回报

事实上，美团、饿了么等外卖企业关注团餐市场已久，受制于客户、环境、模式等限制，更多处于观望态度。智慧厨房系统的出现，这一僵局有望被打破。

近日，长虹在四川绵阳召开发布会并推出智慧厨房系统，宣布跨界团餐市场，为拓展团餐市场的外卖企业、创业团队等提供解决方案、技术和产品支持。长虹方面正与美团、饿了么等企业以及创业团队接触，后续有望促成合作。

“团餐市场和外卖行业在客户获取、服务要求、安全管理等方面是截然不同的两套体系。外卖企业进入团餐市场需要一定的适应周期。在经营模式上，采用直营模式最佳，通过线下自营店快速占领市场，发挥外卖企业渠道、配送等优势，形成品牌效应。”专家为美团、饿了么等外卖企业进入团餐市场支招。“与代理、加盟等方式相比，自营模式更易管控，同时投入少、回报高、见效快，美团、饿了么或将成为自营店经营模式的引领者。”

同时，人才培养难、收支平衡差、食品安全与环境管理等困扰外卖行业发展的难题，在自营店经营模式下也将得以解决。

以食品安全这一痛点为例，智慧厨房系统通过用户人数及需求数据分析，自动测算食材选购量，食材供应商按需匹配。食材供应商信息公开，产地采用绿色种植，以此确保食品安全性等。