在当今竞争激烈的餐饮市场中，新品的推出对于各品牌而言，其重要性不言而喻。今年以来，茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都如同置身于一场没有硝烟的战争，纷纷加速新品的迭代。每一个餐饮品牌都怀揣着同样的梦想，那就是在这片红海市场中，借助新品的力量抓住消费者的眼球，绘制出一条漂亮的增长曲线。 然而，新品推出并非易事，它更像是一场充满挑战的争夺战。许多品牌在这场战争中折戟沉沙，原因在于他们没有精准地找到消费者的真实需求，也未能明确产品的精准用户群体。于是，新品的推出往往预期落空，最终落得个“上新即打水漂”的尴尬局面。 事实上，不同赛道、不同发展阶段的品牌在产品矩阵上有着各自独特的布局策略、上新节奏和创新模式。就在众多品牌为新品发愁时，米线赛道的头部品牌蒙自源却走出了一条与众不同的道路。今年以来，蒙自源动作不断，多款新品接连亮相市场。近期，其推出的生滚烫米线系列更是在市场上激起了不小的波澜，获得了良好的市场反馈，这无疑为蒙自源在激烈的竞争中增添了一抹亮色。那么，在餐饮业上新内卷如此严重的环境下，蒙自源是如何保证创新速度和产品落地的呢？面对日益复杂的外部环境，它又能否实现确定性增长？让我们深入挖掘蒙自源的上新策略，探寻背后的奥秘。 01 现熬鸡汤、现滚现烫，解锁云南米线新风味 蒙自源，这个在餐饮市场屹立了 25 年的品牌，早已成为云南米线的代名词。它以云南蒙自 300 余年历史的过桥米线文化为深厚根基，巧妙地融合了“现熬鸡汤”工艺，曾经推出过原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多款爆款产品，在消费者心中留下了深刻的印象。而此次上新，蒙自源并没有满足于以往的成绩，而是继续深挖云南独特风味。  其推出的生滚烫米线系列，在坚持云南米线独特风味的基础上，进行了大胆的创新与升级。在配菜方面，增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖以及具有独特清香的薄荷叶等。这些丰富的配菜将山野的鲜活与地道的云南米线完美结合，再搭配上经过 3 小时慢火熬制的土鸡汤，那醇厚的滋味让人回味无穷。这种独特的搭配打出了差异化，让蒙自源的生滚烫米线在众多竞品中脱颖而出。 生滚烫米线系列不仅在搭配上精心挑选、营养均衡，还带来了更加丰富的口感体验。以消费者反馈评价极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，它采用了滚烫鲜做的传统技法。将肥牛迅速放入滚烫的汤底中烫熟，这样的做法最大程度地锁住了肥牛的营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时，还加入了酸爽开胃的发酵红酸汤，这种酸汤与大片肥牛堪称绝配，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”。有消费者这样评价：“那种鲜嫩的口感和酸辣的味道交织在一起，每一口都充满了惊喜，真是太满足了！”  围绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出了一系列特色小吃，如云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等。这些极具云南特色的小吃进一步丰富了蒙自源的产品矩阵。它们与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，为消费者提供了更多样化的选择，进一步拓展了消费场景。无论是忙碌的上班族独自享受一份单人餐，还是与朋友、家人一起共享双人餐，蒙自源都能满足他们的需求。 目前，在社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线以及云南特色小吃普遍给出了正向反馈。“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”这些好评如潮的评价充分说明了蒙自源此次上新的成功。 02 独一无二的坚持与顾客价值的深度挖掘 实际上，今年以来，蒙自源已经上新了多款产品。在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。研发创新本就是一件艰难的事情，想要成功打造一款新品更是难上加难。然而，蒙自源却能保持稳定的上新节奏，其关键就在于品牌对消费需求的敏锐洞察以及坚持为顾客创造价值的核心理念。 蒙自源的创始人李红伟曾表示：“外部环境，大家都一样，比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。”在他看来，“在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。”那么，蒙自源坚持的是什么呢？在 25 年的发展历程中，蒙自源始终坚守着“云南米线”“现熬原汤”的初心。李红伟认为，如果一个企业没有坚持的初心，就会迷失方向，找不到存在的价值和理由，也就无法将一件事情做到极致。  正是因为坚守了初心，蒙自源聚焦于云南米线这一核心品类，不断深耕细作。它打通了“云南米线”产业链的前中后端，自建汤料、料头等多个食品加工厂，在东莞、福建、上海等地建立仓库，并搭建了完善的物流体系。通过这些举措，实现了标准化生产和全流程管控。这一系列的努力让蒙自源把牢了食品安全关，同时也实现了一系列效率的提升。例如，自建供应链使得原材料的采购、加工和配送更加高效，大大缩短了产品从生产到上市的时间。这不仅保证了产品的品质，也为蒙自源的产品创新和稳定上新提供了强大的源动力。 在创造顾客价值层面，蒙自源同样有着自己的坚持。李红伟介绍，2025 年整个餐饮业客单价下降了 12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了 37%。如今，消费者更倾向于新鲜的、现做的食品，拒绝勾兑的、预制的食物。蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求展开，一切从顾客的角度出发。 就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来说，它强调现点现做。顾客能够直观地看到食材从生到熟的过程，这种体验让他们更加放心。在预制菜被广泛使用的当下，消费者越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食。而蒙自源一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，主动回应了消费者的担忧，将产品价值清晰地展示给顾客，自然也就赢得了消费者的青睐。有消费者表示：“看到服务员现场把肥牛烫熟，感觉特别新鲜健康，吃起来也更安心了。”  蒙自源的产品上新并非盲目进行，而是要历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后，还会不断收集顾客反馈，对产品持续进行改善与迭代，以确保新产品的推出符合当下的市场趋势。李红伟一直强调：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。 ” 以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链解决技术瓶颈，依托供应链的整合布局，保证顺利投产、品控稳定，快速响应市场需求，为顾客创造源源不断的独特价值……这些举措让蒙自源形成了差异化优势，是其他竞争对手短期内难以企及的。它就像一座坚固的堡垒，在激烈的市场竞争中稳稳地占据着一席之地。 03 “一米宽、一千米深”，云南米线迈向全球化征程 蒙自源不断推陈出新，构建全产业链优势，成为了云南米线的代表品牌。从最初的一家小店，发展到如今的 2000 + 门店，这一系列的行为其实是品牌战略的外化表现。  李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”。在战略上择高而立，打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。而这一战略目标落到行动层就是：“向下扎根，向上生长”。 在当下风口红利逐渐消散的时代，成功已不再是短期的爆发，而是需要脚踏实地地扎根。这些年里，我们可以看到蒙自源在产品、模式、服务方面不断打磨，以匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，不断将米线这个品类做深做精。 2025年，蒙自源将全面开启全球化时代。为了实现这一目标，品牌将积极布局人才基地，打造完善的关键人才梯队。通过全球人才采购，引入国际化的专业人才；借鉴汉堡大学等知名企业大学的经验，建设蒙自源自己的人才大学，强化人才培养力度，为品牌的全球化发展注入源源不断的动力。 |
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