火了25年的蒙自源，越战越勇的餐饮传奇

在竞争激烈的餐饮市场中，品牌的兴衰如同风云变幻。然而，有一个品牌却在25年的岁月长河中屹立不倒，且越战越勇，它就是蒙自源。近年来，餐饮行业新品上新内卷严重，各个赛道都在加速迭代新品，蒙自源在这样的大环境下，不仅保持着稳定的上新节奏，还取得了显著的市场成绩。那么，蒙自源究竟是如何做到的？让我们深入探究。

在当下的餐饮市场，上新已成为各品牌提升竞争力的重要手段。茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道的品牌都在不遗余力地推出新品，希望借助新品吸引消费者的目光，从而在激烈的市场竞争中打出一波漂亮的增长线。毕竟，消费者总是对新鲜事物充满好奇，一款新颖的产品可能会迅速吸引他们走进餐厅，为品牌带来更多的流量和收益。

然而，上新并非易事，它更像是一场艰难的争夺战。许多品牌在新品研发过程中，往往没有深入了解消费者的真实需求，也未能精准定位产品的目标用户。这就导致很多新品上市后无人问津，预期的销售目标无法实现，最终落得个“上新即打水漂”的结局。不同赛道、不同发展阶段的品牌，在产品矩阵布局、上新节奏以及创新模式上都存在差异。而蒙自源在米线赛道中，却展现出了独特的上新策略和强大的创新能力。

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蒙自源新品：解锁云南米线新味道

生滚烫米线系列：独特风味与口感的融合

蒙自源作为云南米线的代名词，经过25年的发展，早已在消费者心中树立了良好的品牌形象。它以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为根基，融合“现熬鸡汤”工艺，曾推出原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多个爆款产品。此次上新，蒙自源依然围绕云南独特风味进行深挖，推出了生滚烫米线系列。

这个系列在坚持云南米线独特风味的基础上，增加了丰富的配菜。肥牛现滚现烫，保持了其鲜嫩多汁的口感；豌豆尖新鲜脆嫩，为米线增添了一份清新；薄荷叶独特清香，散发着浓郁的云南气息。这些配菜与3小时慢火熬制的土鸡汤相结合，将山野的鲜活与地道云南米线完美融合，滋味醇厚，形成了差异化的竞争优势。

以生滚烫酸汤肥牛米线为例，这款产品采用滚烫鲜做的传统技法。将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，最大程度锁住了营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时，加入了酸爽开胃的发酵红酸汤，这种独特的口味与大片肥牛相得益彰，让不少消费者直呼“过瘾”。其在口感上的丰富层次，满足了消费者对于美食多样化的需求。

特色小吃：丰富产品矩阵与消费场景

围绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出了一系列极具云南特色的小吃，如云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等。这些小吃不仅具有浓郁的地方特色，还为消费者提供了更多的选择。它们与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，进一步拓展了消费场景。消费者既可以选择一份米线搭配特色小吃作为单人简餐，也可以约上朋友一起共享双人餐，享受丰富多样的美食体验。

目前，在社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线以及云南特色小吃普遍给出了正向反馈。“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”这些评价充分体现了消费者对蒙自源新品的认可和喜爱。

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蒙自源的坚持：顾客价值至上的理念

稳定上新节奏的关键：洞察消费需求与创造价值

实际上，今年以来，蒙自源已上新多款产品。在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。研发创新本身就具有一定的难度，而想要成功推出一款新品更是难上加难。那么，蒙自源为何能保持稳定的上新节奏呢？关键就在于品牌对消费需求的洞察，以及坚持为顾客创造价值的理念。

创始人李红伟认为，外部环境对于所有企业来说都是相同的，比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。

坚守初心：打通云南米线产业链

在25年的发展历程中，蒙自源一直坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心。李红伟表示，如果一个企业没有坚持的初心，就找不到存在的价值和理由，也就无法把一件事情做到极致。蒙自源正是因为坚守了这一初心，将精力聚焦在云南米线产业链上，打通了产业链的前中后端。

蒙自源自建了汤料、料头等多个食品加工厂，在东莞、福建、上海等地建立仓库，并搭建了完善的物流体系。通过这些举措，实现了标准化生产和全流程管控。自建供应链让蒙自源把牢了食品安全关，提升了生产效率，也为产品创新和稳定上新提供了源动力。

创造顾客价值：回应消费者担忧与需求

在创造顾客价值层面，蒙自源也有着自己的坚持。2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了37%。如今，消费者更倾向于新鲜的、现做的食品，拒绝勾兑的、预制的产品。蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求，一切从顾客的角度出发。

以此次上新的生滚烫肥牛米线为例，强调现点现做，让顾客能够直观感受食材从生到熟的过程，契合了大众对健康、美味食品的需求。在预制菜被广泛使用的当下，消费者在餐厅很难吃到一顿现做的美食。而蒙自源的生滚烫米线主动回应了消费者的担忧，将产品价值展示给顾客，自然赢得了消费者的青睐。

以顾客为中心的新品开发流程

蒙自源的产品上新一般会历经多个环节。首先是市场调研，了解市场趋势和消费者需求；接着进行竞品研究，分析竞争对手的产品特点；还会邀请天使顾客参与研发和测试，获取他们的意见和建议。上新后，蒙自源会不断收集顾客反馈，对产品进行持续改善与迭代，确保新产品符合当下的市场趋势。

正如李红伟一直强调的：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。 ”蒙自源以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链解决技术瓶颈，依托供应链的整合布局，保证顺利投产、品控稳定，快速响应市场需求，为顾客创造了源源不断的独特价值。这些举措让蒙自源形成了差异化优势，是其他竞争对手短期内无法企及的。

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蒙自源战略：云南米线全球化的征程

蒙自源不断推陈出新，构建全产业链优势，成为云南米线的代表。从最初的1家小店发展到如今的2000 + 门店，这些行为其实是品牌战略的外化表现。创始人李红伟表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。这一战略目标落到行动层就是“向下扎根，向上生长”。

在风口红利逐渐消散的今天，成功已不再是短期的爆发，而是脚踏实地的扎根。这些年里，蒙自源在产品、模式、服务方面不断打磨，以匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，将米线这个品类打深、打透、打通。

总体而言，围绕“向下扎根”的战略，蒙自源未来将做到“四个极”：一是标准极高，以高标准呈现一碗“可复制”的米线，确保每一家门店的产品质量都保持一致；二是动作极简，砍掉所有不能为企业和顾客产生价值的工作环节，提高运营效率；三是速度极快，依靠强大的组织能力快速跟上消费变化，及时调整产品策略；四是成果极大，通过努力提升企业的持续高效竞争力，为品牌的发展奠定坚实的基础。