火了25年的蒙自源，越战越勇背后的商业密码

在竞争激烈且瞬息万变的餐饮市场中，众多品牌如流星般一闪而过，而蒙自源却宛如一颗耀眼的恒星，历经25年的风雨洗礼，依然保持着强劲的发展势头，越战越勇。在当下，餐饮行业的上新竞争愈发激烈，茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都在加速新品迭代，每个品牌都渴望在这场激烈的市场争夺战中，借助新品抓住消费者的眼球，实现业务的增长。然而，上新并非易事，很多品牌由于未能精准把握消费者的真实需求和产品的精准用户，导致上新计划落空，投入付诸东流。

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现熬鸡汤、现滚现烫，云南米线解锁新味道

蒙自源，作为云南米线的代名词，扎根于云南蒙自300余年历史的过桥米线文化，经过25年的发展，早已在消费者心中占据了重要的位置。一直以来，蒙自源以其融合“现熬鸡汤”工艺的特色米线而闻名，像原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款产品，深受消费者喜爱。今年，蒙自源再次发力，围绕云南独特风味进行深度挖掘，推出了生滚烫米线系列，在市场上引起了不小的反响。

生滚烫米线系列在坚持云南米线独特风味的基础上，进行了大胆的创新。该系列增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖以及独特清香的薄荷叶等丰富配菜，将山野的鲜活与地道云南米线完美结合。再配以经过3小时慢火熬制的土鸡汤，汤头滋味醇厚，为消费者带来了前所未有的味觉体验，成功打出了与其他品牌的差异化。

以生滚烫酸汤肥牛米线为例，这款产品采用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，最大程度地锁住了营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时，加入的发酵红酸汤酸爽开胃，与大片肥牛搭配相得益彰，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”。在如今消费者对美食的要求越来越高的市场环境下，这款产品精准地满足了消费者对口感和健康的需求。

围绕生滚烫米线系列，蒙自源还精心推出了一系列极具云南特色的小吃，如云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等。这些特色小吃进一步丰富了蒙自源的产品矩阵，与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，为消费者提供了更多样化的选择，也拓展了消费场景。无论是一个人忙碌工作后的简餐，还是与朋友、家人的聚餐，蒙自源都能满足不同消费者的需求。

目前，在社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线以及云南特色小吃普遍给出了正向反馈。“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。” 等好评不断涌现，这充分证明了蒙自源此次上新的成功。

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独一无二的坚持和独一无二的顾客价值

坚持上新的核心动力

今年以来，蒙自源并非仅仅推出了生滚烫米线系列和云南小吃，此前还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。在餐饮行业，研发创新本就困难重重，而成功打出一款新品更是难上加难。那么，蒙自源为何能保持稳定的上新节奏呢？关键在于品牌对消费需求的深刻洞察，以及始终坚持为顾客创造价值的理念。

蒙自源创始人李红伟曾表示，在相同的外部环境下，企业比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。25年来，蒙自源一直坚守着“云南米线”“现熬原汤”的初心。李红伟认为，如果一个企业没有坚持的初心，就找不到存在的价值和理由，也就无法将一件事情做到极致。

自建供应链的优势

正是因为坚守初心，蒙自源聚焦于“云南米线”产业链，打通了前中后端的各个环节。品牌自建了汤料、料头等多个食品加工厂，并在东莞、福建、上海等地建立仓库，搭建了完善的物流体系，实现了标准化生产和全流程管控。通过自建供应链，蒙自源不仅把牢了食品安全关，还实现了一系列效率的提升。这为产品创新和稳定上新提供了强大的源动力，使得蒙自源能够在市场变化时迅速做出反应，推出符合消费者需求的新品。

以顾客需求为导向的产品研发

在创造顾客价值层面，蒙自源也有着自己独特的坚持。李红伟介绍，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了37%。如今，消费者更倾向于新鲜的、现做的食品，拒绝勾兑的、预制的产品。蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求，一切从顾客的角度出发。

此次上新的生滚烫肥牛米线强调现点现做，能让顾客直观感受食材从生到熟的过程，契合了大众对健康、美味食品的需求。在预制菜被广泛使用的当下，消费者在餐厅吃到现做美食的机会越来越少。而蒙自源的现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，主动回应了消费者的担忧，将产品价值清晰地展示给顾客，自然赢得了消费者的青睐。

产品研发与迭代流程

红餐网了解到，蒙自源的产品上新有着严谨的流程。一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后还会不断收集顾客反馈，对产品持续改善与迭代，确保新产品的推出符合当下的市场趋势。正如李红伟一直强调的那样：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。”

通过以消费需求驱动新品开发，不断夯实供应链解决技术瓶颈，依托供应链的整合布局保证顺利投产、品控稳定，快速响应市场需求，蒙自源为顾客创造了源源不断的独特价值，形成了差异化优势，这也是其他竞争对手短期内难以企及的。

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“一米宽、一千米深”，云南米线开启全球化时代

品牌战略的外化表现

蒙自源不断推陈出新，构建全产业链优势，从最初的1家小店发展到如今的2000 + 门店，成为云南米线的代表，这些行为其实是品牌战略的外化表现。李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。而这一战略目标在行动层面体现为“向下扎根，向上生长”。

向下扎根的具体举措

在当前风口红利逐渐消散的市场环境下，成功不再是短期的爆发，而是需要脚踏实地地扎根。这些年，蒙自源在产品、模式、服务方面不断打磨，以匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，将米线这个品类打深、打透、打通。

前端优化

在前端，品牌对产品、门店模型、营销方式等进行了不断优化，以降低顾客的选择成本，提升品牌价值力。例如，前不久蒙自源在东莞举办的米线节活动，现场通过大胃王比赛等有趣的环节，点燃了消费者的热情。活动不仅让消费者品尝到了美味的米线，还增加了趣味性，与更多消费者建立起了深刻的情感链接，同时强化了“好米线，就选蒙自源，每日现熬鸡汤才正宗”的消费认知。

中端创新

在中端，蒙自源的人才、流程、数字化应用也在不断创新，推动门店的经营更专业、更科学。截至目前，蒙自源的信息化建设已经覆盖了餐饮运营的方方面面，从最基础的收银系统、财务系统，到选址系统、人才系统、招商拓展系统，以及顾客体验的会员系统、私域管理系统等都有涉及，实现了以数据驱动业务发展。通过信息化手段，蒙自源能够更好地了解消费者的需求和行为，优化运营流程，提高经营效率。

后端完善

在后端，蒙自源不断完善自身的供应链体系，向养殖、屠宰等上游产业渗透，在土鸡等核心物料上实现了可管控、可量化，逐渐实现了全产业链的可追溯。同时，品牌还签约了多家外部产品研发中心，与供应链领域的头部企业合作共创，降低了经营成本，提高了标准化程度。

总体而言，围绕“向下扎根”的战略，蒙自源未来将做到“四个极”：一是标准极高，以高标准呈现一碗“可复制”的米线，确保每一家门店的产品质量都保持一致；二是动作极简，砍掉所有不能为企业和顾客产生价值的工作环节，提高运营效率；三是速度极快，依靠强大的组织能力快速跟上消费变化，及时调整产品策略；四是成果极大，通过努力提升企业的持续高效竞争力，为品牌的发展奠定坚实的基础。