火了 25 年的蒙自源：越战越勇，开启云南米线全球化征程

在竞争激烈且瞬息万变的餐饮市场中，能否持续推出符合消费者需求的新品，并保持稳定的发展态势，是衡量一个品牌生命力的重要指标。而蒙自源，这个火了 25 年的云南米线头部品牌，宛如一颗耀眼的恒星，在餐饮的星空中持续闪耀，越战越勇，不断书写着属于自己的传奇篇章。

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餐饮上新：机遇与挑战并存的战场

在当今的餐饮行业，新品上新已经成为了各品牌争夺市场份额、吸引消费者目光的关键手段。茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都在加速新品迭代的步伐，仿佛一场没有硝烟的战争正在激烈进行。每一个餐饮品牌都怀揣着美好的愿景，希望借助新品在激烈的市场竞争中脱颖而出，打出一波漂亮的增长线。

然而，上新并非易事，它是一场充满挑战的争夺战。许多品牌在这场战役中折戟沉沙，原因在于他们并没有精准把握消费者的真实需求，也未能找准产品的精准用户。结果，新品的推出未能达到预期效果，投入大量资源的上新行动最终如同“打水漂”一般付诸东流。

事实上，不同赛道、处于不同发展阶段的品牌，在产品矩阵布局上有着各自独特的策略。它们有着不同的上新节奏，也形成了各式各样的创新模式。在众多品牌中，米线赛道的头部品牌蒙自源的表现格外引人注目。今年以来，蒙自源动作频频，已经上新了多款产品，近期推出的生滚烫米线系列更是在市场上取得了不错的反馈，为品牌发展注入了新的活力。

在餐饮业上新日益内卷的大环境下，蒙自源是如何保证创新速度和产品落地的呢？面对越来越复杂的外部环境，它又能否实现确定性增长呢？带着这些疑问，让我们深入探究蒙自源的上新策略，揭开其成功背后的神秘面纱。

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现熬鸡汤、现滚现烫：解锁云南米线新味道

蒙自源，历经 25 年的风雨洗礼，早已成为了云南米线的代名词。它以云南蒙自 300 余年历史的过桥米线文化为深厚根基，融合了“现熬鸡汤”这一独特工艺，曾经推出过原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多个爆款产品，深受消费者喜爱。而此次上新的生滚烫米线系列，更是围绕云南独特风味进行了深度挖掘。

生滚烫米线系列在保留云南米线独特风味的基础上，进行了大胆创新。它增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖，以及独特清香的薄荷叶等丰富配菜。这些配菜的加入，将山野的鲜活气息与地道云南米线完美结合。再配以 3 小时慢火熬制的土鸡汤，汤鲜味美，滋味醇厚，形成了鲜明的差异化竞争优势。

在追求搭配精选、营养均衡的同时，生滚烫米线系列还带来了更加丰富的口感体验。以消费者反馈评价极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，它采用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟。这种做法最大程度地锁住了肥牛的营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时，又加入了酸爽开胃、适合大片肥牛的发酵红酸汤，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”！

为了让产品矩阵更加丰富，围绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出了一系列特色小吃，如云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等。这些极具云南特色的小吃，与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，为消费者提供了更多样化的选择，进一步拓展了消费场景。目前，在社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线以及云南特色小吃普遍给出了正向反馈。“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”等好评如潮，充分证明了蒙自源新品的魅力。

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独一无二的坚持：创造顾客价值的核心密码

实际上，今年以来蒙自源已经陆续上新了多款产品。在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。在餐饮行业，研发创新本就困难重重，想要成功打造一款新品更是难上加难。但蒙自源却能保持稳定的上新节奏，其背后的关键在于品牌对消费需求的精准洞察，以及始终坚持为顾客创造价值的理念。

蒙自源的创始人李红伟曾表示，外部环境对于每个企业来说都是相同的，比拼的核心在于能否找到独一无二的顾客价值。“在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。”那么，蒙自源坚持的是什么呢？在 25 年的发展历程中，蒙自源一直坚守着“云南米线”“现熬原汤”的初心。

在李红伟看来，一个企业如果没有坚持的初心，就如同失去了灵魂，找不到存在的价值和理由。没有价值和理由的支撑，企业就无法长久坚持下去，更不可能把一件事情做到极致。蒙自源正是因为坚守了初心，聚焦，聚焦，再聚焦，从而打通了“云南米线”产业链的前中后端。

为了确保产品质量和供应稳定，蒙自源自建了汤料、料头等多个食品加工厂。同时，在东莞、福建、上海等地建立了仓库，并搭建了完善的物流体系。通过这些举措，实现了标准化生产、全流程管控，把牢了食品安全关，提升了一系列效率。这也是蒙自源能够持续进行产品创新、保持稳定上新的源动力。

在创造顾客价值层面，蒙自源同样有着自己的坚持。李红伟介绍，2025 年整个餐饮业客单价下降了 12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了 37%。如今，消费者更倾向于选择新鲜的、现做的食品，拒绝勾兑的、预制的食物。蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求展开的，一切从顾客的角度出发。

以此次上新的生滚烫肥牛米线为例，它强调现点现做，能让顾客直观地感受食材从生到熟的过程。在预制菜被广泛使用的当下，消费者在餐厅很难吃到一顿现做的美食。而一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，主动回应了消费者对食品安全和新鲜度的担忧，将产品价值充分展示给顾客，自然能够赢得消费者的青睐。

蒙自源的产品上新一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后还会不断收集顾客反馈，对产品进行持续改善与迭代，确保新产品的推出符合当下的市场趋势。正如李红伟一直强调的那样：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。 ”

蒙自源以消费需求驱动新品开发，不断夯实供应链以解决技术瓶颈。依托供应链的整合布局，保证了顺利投产、品控稳定，能够快速响应市场需求，为顾客创造了源源不断的独特价值。这些举措让蒙自源形成了差异化优势，是其他竞争对手短期内难以企及的。

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“一米宽、一千米深”：云南米线开启全球化时代

蒙自源不断推陈出新，积极构建全产业链优势，逐渐成为了云南米线的代表品牌。从最初的 1 家小店起步，发展到如今遍布各地的 2000 + 门店，蒙自源的每一步发展都是品牌战略的外化表现。

李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上择高而立，打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标努力奋进。而这一战略目标落到行动层面就是：“向下扎根，向上生长”。

在当下风口红利逐渐消散的时代，成功已不再是短期的爆发，而是需要脚踏实地地扎根。这些年来，我们可以看到蒙自源在产品、模式、服务等方面不断打磨，以匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，不断将米线这个品类打深、打透、打通。